Wędliny to jeden z tych produktów, które potrafią wnieść do kuchni prawdziwy aromat domowego stołu. Ich wyjątkowy smak, zwłaszcza w przypadku tradycyjnych wyrobów z Podlasia, zasługuje na odpowiednie traktowanie. Aby cieszyć się świeżością i intensywnym aromatem jak najdłużej, warto poznać kilka prostych zasad przechowywania. Dzięki nim nasze swojskie specjały zachowają pełnię smaku – dokładnie tak, jak wyszły spod ręki mistrza masarskiego.
Chłodne miejsce to podstawa
Najważniejszym warunkiem trwałości wędlin jest temperatura. Produkty te najlepiej przechowywać chłodzie – optymalnie w granicach 2–6°C. Wędliny wędzone, takie jak kiełbasy czy szynki, można przechowywać nieco dłużej niż parzone, jednak nawet one nie lubią zbyt dużych wahań temperatur. Jeśli nie posiadasz piwnicy lub spiżarni, lodówka będzie najlepszym wyborem. Unikaj jednak umieszczania wędlin na drzwiach, gdzie temperatura jest wyższa i mniej stabilna.
Jakie opakowanie wybrać?
Folia spożywcza nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem – może zatrzymywać wilgoć i sprzyjać rozwojowi bakterii. Znacznie lepiej sprawdzają się pergamin, papier śniadaniowy lub bawełniany woreczek. Pozwalają one mięsu „oddychać”, dzięki czemu zachowuje ono naturalną strukturę i aromat. Jeśli wędliny są już pokrojone, najlepiej umieścić je w szczelnym pojemniku i spożyć w ciągu kilku dni.
Jeśli nie masz miejsca na chłodzenie lub wybierasz prowiant na podróż, postaw na wędliny podsuszane, które z natury są bardziej trwałe. Można je trzymać w bawełnianym woreczku lub owinąć w pergamin i umieścić w zacienionym, przewiewnym miejscu. Dobrym sposobem jest także trzymanie wędlin w papierze zanurzonym wcześniej w occie – to stara, podlaska metoda.
Czas ma znaczenie – jak długo można trzymać wędliny?
Nie wszystkie specjały dojrzewają w ten sam sposób. Wędliny surowe dojrzewające (np. kindziuk czy kabanosy) są bardziej odporne na upływ czasu, natomiast te parzone i gotowane mają krótszy termin przydatności. Orientacyjnie można przyjąć:
- kiełbasy i szynki parzone – do 4–5 dni,
- kiełbasy wędzone i podsuszane – do 10 dni,
- wędliny dojrzewające – nawet kilka tygodni, jeśli przechowujesz je w suchym i chłodnym miejscu.
Warto zawsze ufać też zmysłom – zapach, kolor i faktura mięsa szybko zdradzą, czy produkt nadaje się jeszcze do spożycia.
Unikaj błędów w przechowywaniu swojskich wyrobów wędliniarskich
Częstym błędem jest pozostawianie wędlin w plastikowych torebkach po zakupie. Brak dostępu powietrza sprawia, że mięso szybciej się psuje i traci smak. Równie niewskazane jest zamrażanie wszystkiego „na zapas” – proces rozmrażania potrafi zmienić strukturę produktu i odebrać mu część aromatu. Jeśli już musisz zamrozić wędliny, podziel je na porcje i szczelnie zapakuj w pergamin oraz folię.
Postaw na świeżość i tradycję
Najlepszym sposobem na zawsze świeżą wędlinę jest po prostu kupowanie jej w rozsądnych ilościach – tak, by cieszyć się jej smakiem na bieżąco. Nic nie zastąpi aromatu świeżo krojonej szynki czy pachnącej dymem kiełbasy, przygotowanej według dawnych receptur. Zamów tradycyjne wędliny z Podlasia i przekonaj się, jak długo potrafią zachować świeżość, gdy są przygotowane z sercem i naturalnych składników. Odwiedź nasz sklep Swojskie Specjały i poczuj prawdziwy smak tradycji!